金桔酱

食材：金桔500克、冰糖150克、柠檬汁20克、水100克

制作步骤：

1. 备好所需食材，冰糖分成两份，50克是比较细冰糖粉，100克是稍微粗点的冰糖碎

2. 金桔洗净后，用淡盐水浸泡半小时

3. 水开后倒入金桔煮3分钟捞出，再次冲洗干净

4. 金桔切开后把籽去掉，同时去蒂

5. 再把金桔切碎，越碎越好

6. 倒入50克冰糖粉，拌匀后腌制2小时以上

7. 取半个柠檬，将柠檬汁挤压出来

8. 过滤出渣子和柠檬籽

9. 锅中放入腌子的金桔，同时加入100克冰糖碎，柠檬汁和水

10. 大火烧开后转小火慢慢熬煮，并用勺子或锅铲时常搅拌，以防糊锅（注意，不要用铁锅，要选用不粘锅或不锈钢锅）

11. 大约熬30分钟左右，汤汁变得很浓稠即可

12. 放凉后装入干净无水的密封罐里，冷藏保存，可保质一个月。要想保质期长，一是糖的量要足够，糖具有防腐的作用;二是水份要煮干，水份过多就容易坏，煮到枯稠，粘锅铲的程度。